Traditionelles jamaikanisches Jerk Chicken: Hähnchen in Scotch Bonnet, Piment und Thymian mariniert, über Holzkohle gegrillt

Jerk entstand in den Bergen Jamaikas bei den Maroons, versklavten Menschen, die im 17. Jahrhundert von den Plantagen flohen und in den Wäldern des Landesinneren Zuflucht fanden. Um Fleisch zu konservieren und zu garen, ohne Aufmerksamkeit zu erregen, würzten sie es mit Chili und Gewürzen und rösteten es langsam in Gruben, die mit Blättern und Pimentzweigen bedeckt waren, eine Technik, die schon von den Taíno stammte, den ersten Bewohnern der Insel.

Heute wird Jerk aus halbierten Metallfässern an den Straßenrändern von Boston Bay und in ganz Jamaika verkauft, wobei der Geruch von Pimentrauch die Luft erfüllt. Die Marinade ist das Herz des Rezepts: Scotch Bonnet, die fruchtige und sehr scharfe Chili der Karibik, gemahlener Piment, Thymian, Frühlingszwiebel, Ingwer, brauner Zucker und Säure.

Zu Hause kommen ein Grill mit Deckel oder sogar der Ofen mit Grillfunktion dem Ergebnis nahe. Wichtig ist, viele Stunden zu marinieren und bei mittlerer Hitze ohne Eile zu garen, damit die Haut karamellisiert, ohne zu verbrennen.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Jamaika
• Kategorie: Hauptgericht, gegrillt
• Schwierigkeit: Einfach
• Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus 8 bis 24 Stunden Marinieren)
• Kochzeit: 1 Stunde
• Ergibt: 6 Portionen

Zutaten

• 2 kg Hähnchenkeulen und -unterschenkel mit Haut
• 3 Scotch-Bonnet- oder Habanero-Chilis (oder 4 mildere rote Chilis für weniger Schärfe), entkernt
• 6 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer, 4 cm, gehackt
• 2 Esslöffel gemahlener Piment
• 2 Esslöffel frische Thymianblätter (oder 1 getrocknet)
• 1 Teelöffel Zimtpulver
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 3 Esslöffel Sojasauce
• Saft von 2 Limetten
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse Öl
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Alle Zutaten außer dem Hähnchen im Mixer zu einer dicken, homogenen Paste verarbeiten.
2. Tiefe Schnitte in das Hähnchenfleisch machen, mit der Marinade bedecken und gut einmassieren, auch unter der Haut.
3. Abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten 24, in den Kühlschrank stellen.
4. Die Holzkohle anzünden und warten, bis die Glut grau ist; eine Zone mit mittlerer Hitze und eine schwächere einrichten (oder den Ofen auf 200 °C mit Grill vorheizen).
5. Die überschüssige Marinade abstreifen und das Hähnchen mit der Haut nach oben in die mittlere Zone auf den Rost legen, Grill schließen.
6. Alle 10 Minuten wenden und in den ersten 30 Minuten mit der Marinade bestreichen, insgesamt etwa 50 bis 60 Minuten.
7. In den letzten Minuten in den heißeren Bereich schieben, um die Haut zu rösten; sie soll dunkel und karamellisiert sein, nicht verkohlt.
8. Prüfen, ob der Saft klar austritt, wenn man die dickste Stelle einsticht, und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Tipps und Varianten

• Lorbeerzweige oder Obstholzspäne in die Glut werfen, um an den Pimentrauch zu erinnern.
• Im Ofen bei 200 °C 45 Minuten braten und 10 Minuten unter dem Grill fertigstellen.
• Dieselbe Würzung eignet sich für Schwein (Jerk Pork), Fisch und sogar Gemüse.
• Übrige Marinade kommt nie auf den Tisch: 5 Minuten aufkochen, wenn man sie als Sauce verwenden will.
• Rice and Peas, der Reis mit roten Bohnen und Kokosmilch, ist die klassische Beilage.
• Eine Mangosauce mit Limette und Chili gleicht die Schärfe aus.
• Beim Hacken der Scotch Bonnet Handschuhe tragen und nicht die Augen berühren.

Jerk Chicken ist ein Fest: Rauch, Chili, laute Musik und kaltes Bier. Machen Sie es an einem Samstagnachmittag und servieren Sie es direkt vom Grill.