Traditioneller tunesischer Brik: die dünne Malsouka-Teigtasche mit Ei, Thunfisch, Kapern und Petersilie, frittiert

Brik ist das Erste, was man in Tunesien isst, auf der Straße, im Restaurant oder am Ramadan-Tisch beim Fastenbrechen. Der Teig, die Malsouka, ist ein hauchdünnes Weizenblatt, auf einer heißen Platte gebacken und in Stapeln verkauft, verwandt mit der marokkanischen Warka und dem Filoteig, aber widerstandsfähiger. Zum Dreieck oder Halbmond gefaltet, mit Füllung und rohem Ei darin, wird er in Sekunden frittiert.

Die klassische Füllung, der Brik à l'œuf, besteht aus Thunfisch aus der Dose, Zwiebel, Kapern, Petersilie und dem Ei, das mit gestocktem Eiweiß und flüssigem Eigelb herauskommen soll. Man isst ihn mit den Händen, beißt an der Ecke ab und hält den Rest, damit das Eigelb nicht ausläuft, mit einem Spritzer Zitrone und Harissa daneben. Es gibt Versionen mit Hackfleisch, Kartoffel, Garnelen und Käse.

Außerhalb Tunesiens gibt es Malsouka in arabischen und maghrebinischen Läden, manchmal unter dem französischen Namen Feuilles de Brick. Filoteig, in zwei mit Öl bestrichenen Blättern, und sogar dünner Teigtaschenteig funktionieren, mit anderer Textur. Es ist ein Snack von 25 Minuten, vom ersten bis zum letzten Schritt.

Rezeptübersicht

• Herkunft: Tunesien
• Kategorie: Vorspeise oder Snack, frittierte Teigtasche
• Schwierigkeit: Leicht, erfordert Schnelligkeit
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Garzeit: 10 Minuten
• Ergibt: 4 Briks

Zutaten

• 4 Blätter Malsouka oder Feuilles de Brick (oder 8 Blätter Filoteig)
• 4 Eier
• 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft und zerpflückt (170 g)
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Kapern
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 2 kleine Kartoffeln, gekocht und zerdrückt (optional, um die Füllung zu binden)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Frittieren
• Zitronenspalten und Harissa zum Servieren

Zubereitung

1. Zwiebel im Olivenöl 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist, und mit Thunfisch, Kapern, Petersilie, zerdrückter Kartoffel, Salz und Pfeffer mischen.
2. 2 Finger hoch Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
3. Ein Teigblatt auf einem Teller ausbreiten. Ein Viertel der Füllung auf eine Seite geben und in der Mitte eine Mulde formen.
4. Ein Ei in die Mulde schlagen, salzen und das Blatt schnell zur Hälfte falten, zu einem Dreieck oder Halbmond, die Ränder andrücken.
5. Mit einem großen Pfannenwender den Brik ins heiße Öl gleiten lassen. 1 bis 2 Minuten pro Seite frittieren, die Oberseite mit Öl übergießen, bis er goldbraun und knusprig ist; das Eigelb soll flüssig bleiben.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den anderen wiederholen.
7. Sofort mit Zitrone und Harissa servieren, an der Ecke abbeißen.

Tipps und Varianten

• Jeden Brik erst unmittelbar vor dem Frittieren zusammensetzen: Der Teig wird feucht und reißt, wenn er wartet.
• Sehr heißes Öl und schnelles Frittieren sind das Geheimnis des flüssigen Eigelbs: Mehr als 2 Minuten pro Seite gart das Eigelb.
• Mit Filoteig 2 mit Öl bestrichene Blätter verwenden und zum Dreieck falten, wie eine Samosa.
• Fleisch-Brik: Hackfleisch mit Zwiebel, Petersilie und etwas Zimt angebraten.
• Brik mit Garnelen und Käse ist die moderne Restaurantversion aus Tunis.
• Im Ofen bei 220 °C 10 Minuten wird er leichter und das Eigelb gart.
• Im Stehen essen, mit den Händen, den Kopf schräg: So isst man ihn in Tunesien.

Brik ist knusprig, heiß und lässt Eigelb über die Hand laufen: der perfekte Snack Tunesiens, in Minuten gemacht und in Sekunden gegessen.