Bobotie traditionnel : le gratin sud-africain de viande hachée au curry aux fruits secs et à la couverture d'œuf et de lait
Le bobotie raconte l'histoire du Cap. Il est arrivé avec la Compagnie néerlandaise des Indes orientales au XVIIe siècle, à la rencontre d'un plat de viande hachée cuite au four avec de l'œuf que les Néerlandais connaissaient déjà et des épices, des fruits secs et du curry apportés par les esclaves et les exilés des Indes orientales, qui ont formé la communauté malaise du Cap. En 1954, il a été déclaré plat national, et il reste le déjeuner du dimanche le plus sud-africain qui soit.
C'est un plat sucré et salé à la fois : la viande hachée, de bœuf ou d'agneau, est revenue avec de l'oignon, du curry en poudre doux, du curcuma, des abricots secs, des raisins secs, des amandes et un peu de chutney de mangue et de vinaigre, épaissie avec du pain trempé dans du lait. Par-dessus va une crème d'œufs et de lait qui cuit comme un flan salé, avec des feuilles de laurier piquées qui parfument la couverture.
L'accompagnement traditionnel est le geelrys, le riz jaune au curcuma avec des raisins secs et de la cannelle, et plus de chutney sur la table. C'est facile, ça nourrit beaucoup de monde et c'est prêt en une heure de four.
Fiche de la recette
- Origine : Le Cap, Afrique du Sud
- Catégorie : Plat principal, gratin de viande hachée
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de four : 1 heure
- Pour : 6 portions
Ingrédients — viande
- 800 g de bœuf ou d'agneau haché
- 2 tranches épaisses de pain blanc sans croûte
- 1 tasse de lait
- 2 gros oignons hachés
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre doux
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à soupe de chutney de mangue
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1/2 tasse d'abricots secs hachés
- 1/3 de tasse de raisins secs
- 1/3 de tasse d'amandes effilées
- Sel et poivre noir
- 1 œuf
Ingrédients — couverture et riz
- 2 œufs
- 1 tasse de lait (ce qui reste du pain, complété)
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 4 feuilles de laurier
- 2 tasses de riz, 1 cuillère à café de curcuma, 1 bâton de cannelle, 1/2 tasse de raisins secs, 1 cuillère à soupe de beurre et du sel (pour le riz jaune)
- Chutney de mangue pour servir
Préparation
- Laissez tremper le pain dans le lait 10 minutes, pressez, réservez le lait et émiettez le pain.
- Faites revenir l'oignon dans le beurre à feu moyen 8 minutes, jusqu'à ce qu'il dore. Ajoutez l'ail, le curry, le curcuma, le cumin et la coriandre et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez la viande et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur crue.
- Ajoutez le chutney, le vinaigre, le sucre, les abricots, les raisins, les amandes, du sel et du poivre et faites cuire 5 minutes.
- Hors du feu, mélangez le pain émietté et 1 œuf battu. Étalez dans un plat à gratin beurré et lissez.
- Battez les 2 œufs avec le lait réservé, le curcuma et une pincée de sel et versez sur la viande. Piquez les feuilles de laurier dans la surface.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la couverture prenne et dore.
- Pour le riz jaune : faites cuire le riz avec le curcuma, la cannelle, les raisins, le beurre et du sel dans 4 tasses d'eau, à couvert, 18 minutes.
- Laissez reposer le bobotie 10 minutes et servez avec le riz jaune et du chutney.
Astuces et variantes
- Un curry en poudre doux, pas trop piquant, est le bon : le bobotie est parfumé, pas brûlant.
- La version à l'agneau est la plus traditionnelle de la communauté malaise du Cap.
- Le bobotie aux lentilles et aux noix est la version végétarienne courante en Afrique du Sud.
- Il peut être monté la veille et cuit au moment.
- Les restes se congèlent bien et se réchauffent au four.
- Le chutney de mangue du type Mrs. Ball's est le classique sud-africain ; n'importe quel chutney de fruits convient.
- Une salade de tomate et d'oignon acidulée équilibre le sucré du plat.
Le bobotie, c'est l'Afrique du Sud dans un seul plat : épices des Indes, fruits du Cap et un gratin de famille néerlandais. Sucré, salé, parfumé et facile.