Jollof rice nigérian traditionnel : riz rouge épicé à la sauce tomate et piment
Peu de plats suscitent autant de fierté et autant de rivalité que le jollof rice. Ce riz rouge, cuit lentement dans une sauce corsée de tomate, de piment et d'oignon, est la star absolue des fêtes au Nigeria : mariages, anniversaires, Noël et toute célébration digne de ce nom ont toujours une grande marmite de jollof au centre de la table. C'est une nourriture de réunion, de gens heureux et d'abondance.
L'origine du plat remonte à l'ancien Empire wolof, dans la région du Sénégal et de la Gambie, où est né le thieboudienne, considéré comme l'ancêtre du jollof. Avec le temps, la recette s'est répandue dans toute l'Afrique de l'Ouest et chaque pays a créé sa propre version. La plaisanterie autour des fameuses « Jollof Wars » est prise très au sérieux : Nigérians, Ghanéens et Sénégalais débattent avec passion de qui fait le meilleur riz de la région.
Le secret du jollof nigérian est dans la sauce de base, faite de tomate, de poivron rouge, d'oignon et du piquant scotch bonnet, réduite très lentement jusqu'à concentrer toute la saveur. Le riz cuit dans cette sauce, absorbant couleur et assaisonnement dans chaque grain. Et il y a encore un détail aimé de tous : la fine couche grillée qui se forme au fond de la marmite, le fameux « party jollof », au petit goût fumé qui donne à chacun envie de racler la marmite.
Faire du jollof à la maison est plus simple qu'il n'y paraît et remplit la cuisine d'arômes. Ici, vous préparerez la version traditionnelle, en ajustant le piment à votre goût pour un repas vibrant et plein de personnalité.
Fiche de la recette
- Origine : Nigeria (Afrique de l'Ouest)
- Région/tradition : Nigériane
- Catégorie : Plat principal
- Difficulté : moyenne
- Temps de préparation : 1 h 20
- Pour : 6 personnes
Ingrédients — sauce de base
- 4 tomates mûres hachées
- 2 poivrons rouges épépinés et hachés
- 1 gros oignon haché
- 1 à 2 piments scotch bonnet (ou un piment rouge fort similaire) épépinés
- 3 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
Ingrédients — riz et assaisonnement
- 3 tasses de riz long grain
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1 oignon moyen émincé
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 cubes de bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1/2 cuillère à café de sel (à ajuster)
- 2 tasses 1/2 de bouillon de volaille chaud
Préparation
- Mixez les tomates, les poivrons, l'oignon haché, le piment scotch bonnet, l'ail et le gingembre en une sauce lisse.
- Lavez le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et réservez-le égoutté.
- Dans une marmite large, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez le concentré de tomate et faites-le frire 2 à 3 minutes en remuant, pour ôter le goût de cru.
- Versez la sauce mixée, ajoutez les feuilles de laurier et laissez réduire à feu moyen environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce.
- Assaisonnez avec le thym, le curry, le paprika, les cubes de bouillon émiettés et le sel, en remuant bien.
- Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de sauce.
- Ajoutez le bouillon de volaille chaud, juste assez pour couvrir légèrement le riz, et portez à ébullition.
- Baissez le feu au minimum, couvrez bien la marmite et cuisez environ 30 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit sec et tendre.
- Éteignez, laissez reposer à couvert 5 minutes, détachez à la fourchette et servez.
Astuces et variantes
- Utilisez un riz long grain ou étuvé, qui tient mieux sa forme et ne devient pas pâteux dans la sauce.
- Pour le vrai goût fumé, laissez le riz cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'une croûte grillée se forme au fond, sans brûler.
- Ajustez le piment à votre palais : le scotch bonnet est très fort, commencez donc avec peu et goûtez.
- Couvrez la marmite de papier aluminium avant le couvercle pour retenir la vapeur et cuire le riz uniformément.
- Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une version végétarienne très savoureuse.
- Sans scotch bonnet, utilisez un piment rouge frais similaire ou du habanero, qui donnent une chaleur comparable.
- Servez avec du poulet grillé, de la viande rôtie, un œuf dur, de la banane plantain frite (dodo) et de la salade de chou.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient fermé ; congelez jusqu'à 2 mois et réchauffez avec un filet d'eau.
Chaque portion apporte environ 380 calories, avec des glucides venant du riz, des lipides de l'huile et une bonne dose de lycopène de la tomate. Une curiosité amusante : en 2016, le chanteur Sisqó a provoqué un tollé en louant le jollof du Ghana plutôt que celui du Nigeria, montrant à quel point ce plat touche le cœur de toute l'Afrique de l'Ouest. Faites le vôtre à la maison et entrez dans cette délicieuse dispute.