Chakchouka traditionnelle : les œufs pochés dans la sauce tomate, poivron et cumin d'Israël et du Maghreb

Chakchouka veut dire mélange en arabe maghrébin, et le plat vient de Tunisie et de Libye, où les œufs cuits dans la sauce tomate sont une nourriture de toujours. Il est arrivé en Israël avec les Juifs d'Afrique du Nord dans les années 1950 et est devenu le petit-déjeuner national, servi à toutes les tables de kibboutz et dans tous les cafés de Tel-Aviv, dans la poêle où il a été fait.

Le secret, c'est la sauce : poivron rouge et oignon revenus jusqu'à s'attendrir, ail, cumin, paprika doux et une pincée de piment, et des tomates cuites jusqu'à épaissir. Ce n'est qu'alors que les œufs entrent, dans des creux faits à la cuillère, et cuisent à couvert quelques minutes, jusqu'à ce que le blanc soit blanc et le jaune coulant, pour être percé et mélangé à la sauce avec des morceaux de pain.

C'est un plat d'une seule poêle, d'une demi-heure, qui sert de petit-déjeuner, de déjeuner ou de dîner, et qui accepte de la feta, des épinards, de l'aubergine ou des merguez par-dessus. Avec du pain pita, de la hallah ou n'importe quel pain à croûte, c'est un repas complet.

Fiche de la recette

• Origine : Maghreb et Israël
• Catégorie : Œufs en sauce, petit-déjeuner ou plat principal
• Difficulté : Facile
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Pour : 4 portions

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon haché
• 2 poivrons rouges en petits cubes
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de piment en flocons ou 1 cuillère à café de harissa
• 800 g de tomates mûres hachées (ou 2 boîtes de tomates pelées)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sucre
• 6 œufs
• Sel et poivre noir
• Persil et coriandre hachés
• 100 g de feta émiettée (facultatif)
• Pain pita ou hallah pour servir

Préparation

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle avec couvercle et faites revenir l'oignon et le poivron à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
2. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et le piment et faites revenir 1 minute.
3. Ajoutez les tomates, le concentré, le sucre, du sel et du poivre et faites cuire à feu moyen-doux 15 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
4. Creusez 6 puits dans la sauce avec le dos d'une cuillère et cassez un œuf dans chacun.
5. Salez les œufs, couvrez et faites cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs prennent et que les jaunes restent coulants.
6. Parsemez de persil, de coriandre et de feta et apportez la poêle à table avec le pain.

Astuces et variantes

• Une sauce trop liquide fait couler et s'étaler l'œuf : faites épaissir avant de casser les œufs.
• Pour des jaunes coulants, retirez du feu quand les blancs semblent encore un peu translucides dessus ; la chaleur termine la cuisson.
• Chakchouka verte : épinards, blettes et herbes à la place de la tomate.
• Avec des cubes d'aubergine rôtie dans la sauce, c'est la version de Jérusalem.
• Des merguez ou du chorizo frits au départ donnent une version à la viande.
• La sauce peut être faite la veille et gardée 4 jours ; au moment, réchauffez et ajoutez les œufs.
• Servez dans la poêle elle-même, avec du pain pour que tout le monde sauce.

La chakchouka est le petit-déjeuner qui devient déjeuner et le dîner de ceux qui ne veulent pas faire trop de vaisselle. Tomate, poivron, œuf et pain, et Tel-Aviv est servie.