Chivito uruguayen traditionnel : le sandwich au steak, bacon, œuf, fromage et jambon qui fait la fierté nationale
L'histoire se raconte dans tout Punta del Este : dans les années 1940, une touriste argentine entre au restaurant El Mejillón et commande de la viande de chivito, du chevreau, qu'elle mangeait dans les collines de Córdoba. Le patron, Antonio Carbonaro, n'avait pas de chevreau. Il improvise un sandwich avec ce qu'il avait, un fin steak de filet, du jambon et du beurre dans un pain, et le baptise chivito pour ne pas décevoir la cliente.
L'improvisation est devenue le plat national. Avec le temps, il a gagné du bacon, du fromage, un œuf au plat, de la tomate, de la laitue, du poivron et de la mayonnaise, et il se sert aujourd'hui à chaque coin de rue de Montevideo, dans du pain ou al plato, dressé sur des frites et de la salade russe, sans pain.
La seule vraie exigence est la viande : un steak très fin et tendre, aplati, grillé rapidement à la plancha. Le reste n'est que montage, générosité et un pain qui tient le coup.
Fiche de la recette
- Origine : Punta del Este, Uruguay
- Catégorie : Sandwich, plat principal
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Pour : 4 sandwichs
Ingrédients
- 4 fins steaks de filet ou de faux-filet (environ 120 g chacun), aplatis
- 4 pains à hamburger moelleux ou pains briochés
- 8 tranches de bacon
- 4 tranches de jambon
- 4 belles tranches de mozzarella
- 4 œufs
- 1 tomate en rondelles
- 4 feuilles de laitue
- 1/2 poivron rouge grillé en lanières (facultatif)
- Mayonnaise
- Beurre pour le pain
- Huile d'olive ou huile pour la plancha
- Sel et poivre noir
- Frites pour accompagner
Préparation
- Faites frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et réservez sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faites cuire les œufs au plat, jaune coulant ou ferme selon votre goût, et réservez.
- Salez et poivrez les steaks et saisissez-les sur une plancha très chaude avec un filet d'huile 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Toujours sur la plancha, posez sur chaque steak une tranche de jambon et une de fromage et couvrez 1 minute pour faire fondre.
- Ouvrez les pains, beurrez-les et toastez-les rapidement sur la plancha.
- Étalez de la mayonnaise sur la base du pain et montez : laitue, tomate, le steak avec jambon et fromage, le bacon, l'œuf et le poivron.
- Refermez avec le dessus du pain, maintenez avec un pic et servez avec des frites.
Conseils et variantes
- Chivito al plato : sans pain, dressez le tout sur des frites, avec de la salade russe (pomme de terre, carotte et petits pois à la mayonnaise) à côté.
- Le chivito canadiense prend encore plus de bacon ; le completo ajoute des olives et de la betterave.
- Aplatissez le steak entre deux feuilles de plastique jusqu'à ce qu'il soit très fin : il cuit en quelques secondes et reste tendre.
- Une mayonnaise à l'ail et au persil est la touche de nombreux snacks de Montevideo.
- Un pain dur gâche le sandwich : choisissez-en un moelleux et toastez seulement l'intérieur.
- Pour la version barbecue, grillez le steak et le pain sur les braises.
- Servez avec un verre de soda ou une bière bien fraîche, comme le veut la tradition.
Le chivito n'est pas un en-cas léger, c'est un vrai repas. Servez-le haut, avec tout qui déborde du pain, et venez avec de l'appétit.