Dhal curry sri-lankais traditionnel : le parippu de lentilles corail au lait de coco, aux feuilles de curry et aux épices grillées

Au Sri Lanka, riz et curry n'est pas un plat : c'est le repas entier, une constellation de petits currys autour d'une montagne de riz. Et il n'y a pas de riz et curry sans parippu, le dhal de lentilles corail, le curry le moins cher, le plus rapide et le plus aimé de l'île, mangé au petit-déjeuner avec du pain, au déjeuner avec du riz et au dîner avec des hoppers.

La version sri-lankaise se distingue des indiennes par le lait de coco, qui rend le dhal crémeux et doux, et par l'assaisonnement final, le tempering : graines de moutarde, oignon, ail, piment séché et feuilles de curry frits dans l'huile très chaude et versés dessus en grésillant. La poudre de curry locale, grillée et sombre, et le pandan complètent le parfum.

C'est un plat d'une demi-heure, d'une seule casserole, et il sert aussi bien d'accompagnement que de repas végétarien complet avec du riz et le pol sambol, la noix de coco râpée au piment et au citron vert. Les lentilles corail se trouvent dans n'importe quel marché, et les feuilles de curry fraîches dans les épiceries indiennes ou surgelées.

Fiche de la recette

• Origine : Sri Lanka
• Catégorie : Curry de lentilles, accompagnement ou plat principal végétarien
• Difficulté : Facile
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles corail (masoor dhal), rincées
• 2 tasses et demie d'eau
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 petit oignon haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 tomate hachée
• 1 piment vert coupé en deux
• 1 morceau de pandan de 5 cm (facultatif)
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de poudre de curry du Sri Lanka (ou de curry ordinaire)
• 1 tasse de lait de coco
• Sel

Ingrédients — assaisonnement final

• 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou ordinaire
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/2 oignon en fines tranches
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 piments rouges séchés brisés
• 10 feuilles de curry fraîches
• 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre (facultatif)

Préparation

1. Mettez les lentilles dans une casserole avec l'eau, le curcuma, l'oignon haché, l'ail, la tomate, le piment vert, le pandan, la cannelle et la poudre de curry.
2. Portez à ébullition, retirez l'écume, baissez le feu et faites cuire à demi couvert 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se défassent en une purée fluide.
3. Ajoutez le lait de coco et le sel et faites cuire encore 5 minutes à feu doux, sans bouillir fort, jusqu'à ce que ce soit crémeux.
4. Dans une petite poêle, chauffez l'huile et ajoutez les graines de moutarde. Quand elles commencent à éclater, ajoutez l'oignon, l'ail, les piments séchés et les feuilles de curry et faites frire 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon dore.
5. Éteignez, ajoutez le piment en poudre et versez l'assaisonnement chaud sur le dhal. Mélangez.
6. Retirez la cannelle et le pandan, goûtez le sel et servez avec du riz blanc.

Astuces et variantes

• Les lentilles corail ne demandent pas de trempage et cuisent en 20 minutes ; les vertes ou brunes mettent le double et donnent une autre texture.
• Le lait de coco seulement à la fin et sans bouillir fort, pour qu'il ne tranche pas et ne perde pas son goût.
• Les feuilles de curry séchées ne valent rien ; sans les fraîches, mieux vaut les omettre.
• Pol sambol : noix de coco fraîche râpée avec oignon rouge, piment en poudre, citron vert, sel et morceaux de poisson séché (Maldive fish), pilés ensemble.
• Des épinards ou de la courge en cubes peuvent cuire avec les lentilles.
• Se garde 4 jours au réfrigérateur ; en réchauffant, ajoutez un peu d'eau, car cela épaissit.
• La poudre de curry sri-lankaise est grillée sombre ; l'ordinaire fonctionne, avec un goût plus clair.

Le parippu est le curry que le Sri Lanka mange tous les jours, bon marché, rapide et réconfortant, avec le grésillement de l'assaisonnement aux feuilles de curry pour signature. Avec du riz et de la noix de coco, c'est un repas entier.