Fiskesuppe norvégienne traditionnelle : la soupe crémeuse de saumon et de cabillaud de Bergen
Bergen, la ville des fjords et de la pluie, a un plat qui la définit : la fiskesuppe, la soupe de poisson crémeuse qu'on vend au marché du quai et qu'on prépare dans toutes les maisons depuis que les pêcheurs rentraient avec ce qu'ils n'arrivaient pas à vendre. Elle est blanche, veloutée, légèrement acide et pleine de morceaux de poisson qui ne cuisent que dans les dernières minutes.
Le secret est dans l'équilibre : de la crème généreuse, un bouillon de poisson bien fait avec les arêtes, des légumes taillés en fins bâtonnets qui restent croquants, et l'acidité d'un peu de vinaigre ou de citron à la fin, sans laquelle la soupe est lourde. Bergen ajoute une pincée de sucre avec le vinaigre, héritage du goût aigre-doux du Nord.
Saumon et cabillaud frais sont le duo classique, et des boulettes de poisson ou des crevettes décortiquées entrent dans bien des versions. C'est une soupe-repas complète, servie avec du pain et du beurre.
Fiche de la recette
- Origine : Bergen, côte ouest de la Norvège
- Catégorie : Soupe crémeuse, plat principal
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Pour : 6 portions
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon sans peau en cubes de 3 cm
- 400 g de filet de cabillaud frais ou d'un autre poisson blanc en cubes
- 1,2 litre de bouillon de poisson (fait avec arêtes et têtes, ou de cube de bonne qualité)
- 2 carottes en fins bâtonnets
- 1 poireau en fines rondelles (blanc et vert clair seulement)
- 1 branche de céleri en fines tranches
- 2 pommes de terre moyennes en petits cubes
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 300 ml de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de jus de citron)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 de tasse de ciboulette ciselée
- Sel et poivre blanc
- 200 g de crevettes cuites décortiquées (facultatif)
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites revenir le poireau, le céleri et la carotte à feu doux 5 minutes, sans colorer.
- Saupoudrez de farine, remuez 1 minute et ajoutez le bouillon peu à peu en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la pomme de terre et faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Incorporez la crème et laissez reprendre un léger frémissement.
- Assaisonnez avec le vinaigre, le sucre, du sel et du poivre blanc ; la soupe doit être légèrement acide.
- Mettez les cubes de poisson, baissez le feu et faites cuire 4 à 5 minutes, sans trop remuer, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et tendre. Ajoutez les crevettes la dernière minute.
- Parsemez de ciboulette et servez avec du pain frais et du beurre.
Astuces et variantes
- Le poisson trop cuit se défait et se dessèche : 5 minutes à feu doux suffisent.
- Bouillon maison : faites bouillir arêtes et tête de poisson avec de l'oignon, du laurier et de l'eau 30 minutes, puis filtrez.
- Les boulettes de poisson toutes prêtes (fiskeboller) sont l'ajout le plus norvégien.
- Un jaune d'œuf battu avec un peu de crème, ajouté hors du feu, rend la soupe encore plus veloutée.
- Ne congelez pas la soupe finie : le poisson perd sa texture. Congelez la base sans poisson.
- L'aneth frais à la place de la ciboulette est la version du nord du pays.
- Servez avec du pain de seigle noir ou du pain de blé à croûte.
La fiskesuppe, c'est la Norvège des fjords dans une assiette creuse : poisson frais, crème et une touche acide qui réchauffe et réconforte à la fois. Idéale pour un jour de pluie.