Gallo pinto traditionnel : le riz aux haricots noirs du Costa Rica à la coriandre, à l'oignon et à la sauce Lizano

Gallo pinto veut dire coq tacheté, et le nom vient des taches que les haricots noirs laissent sur le riz blanc. C'est le petit-déjeuner de tous les jours au Costa Rica, mangé du lundi au dimanche avec des œufs, de la banane plantain mûre frite, du fromage frais, des tortillas et de la natilla, la crème aigre locale. Le Nicaragua fait pareil, avec des haricots rouges, et les deux pays se disputent l'origine avec la même tendresse.

La recette est née de la récupération : le riz et les haricots restés du dîner, sautés ensemble le matin avec de l'oignon, du poivron et de la coriandre. Le riz doit être de la veille, froid et détaché, pour ne pas s'écraser ; les haricots vont avec un peu de leur propre bouillon, qui teinte le riz. Et le condiment qui rend le gallo pinto tico est la sauce Lizano, une sauce de légumes aigre-douce et légèrement piquante que toute maison costaricienne a sur la table.

Hors du Costa Rica, la Lizano se trouve dans les épiceries latines et en ligne ; un peu de sauce Worcestershire avec une pincée de cumin et de sucre est le substitut le plus proche. En vingt minutes, c'est le petit-déjeuner le plus nourrissant et le moins cher qui soit.

Fiche de la recette

• Origine : Costa Rica
• Catégorie : Riz aux haricots, petit-déjeuner ou accompagnement
• Difficulté : Facile
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 3 tasses de riz blanc cuit de la veille, froid
• 2 tasses de haricots noirs cuits avec 1/2 tasse de leur bouillon
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 petit oignon haché
• 1/2 poivron rouge haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 cuillères à soupe de sauce Lizano (ou 2 de sauce Worcestershire plus 1/2 cuillère à café de cumin et 1 de sucre)
• 1/3 de tasse de coriandre hachée
• Sel et poivre noir
• Pour servir : œufs au plat ou brouillés, banane plantain mûre frite, fromage frais, natilla ou crème aigre, tortillas de maïs

Préparation

1. Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et le poivron à feu moyen 4 minutes. Ajoutez l'ail 1 minute.
2. Ajoutez les haricots avec le bouillon et la sauce Lizano et cuisez 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon réduise un peu.
3. Ajoutez le riz froid, détachez-le à la cuillère et mélangez bien, en cuisant à feu moyen-vif 5 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon, se tache et commence à griller légèrement au fond.
4. Salez, poivrez, éteignez et mélangez la coriandre.
5. Servez avec les œufs, la banane frite, le fromage, la natilla et les tortillas.

Astuces et variantes

• Du riz chaud ou fraîchement cuit devient une bouillie : faites-le la veille ou étalez le riz pour bien le refroidir.
• Des haricots rouges à la place des noirs, c'est le gallo pinto nicaraguayen.
• Un peu de bacon ou de chorizo au début est la version du week-end.
• Sur la côte caraïbe du Costa Rica, le gallo pinto contient du lait de coco et du piment panaméen.
• Les restes se réchauffent bien et deviennent une garniture de burrito.
• Une quantité généreuse de sauce Lizano est le goût tico ; n'économisez pas.
• Un café passé au chorreador, le filtre en tissu costaricien, est le compagnon obligatoire.

Le gallo pinto est le début de chaque journée au Costa Rica : du riz taché de haricots, de la coriandre et de la Lizano, avec un œuf et de la banane frite à côté. Pura vida, comme on dit là-bas.