Lamington traditionnel : le gâteau australien en cubes enrobés de glaçage au chocolat et de noix de coco râpée
Le lamington est le gâteau que l'Australie apporte aux fêtes d'école, aux ventes de charité et au thé de l'après-midi depuis plus d'un siècle. L'histoire la plus racontée dit qu'il est né à Brisbane, vers 1900, dans la maison du gouverneur du Queensland, Lord Lamington, quand un cuisinier, pour utiliser une génoise rassise, en trempa les morceaux dans du chocolat et de la noix de coco. La Nouvelle-Zélande le revendique aussi, mais le nom est australien, et la journée nationale, le 21 juillet, l'est également.
La recette est d'une simplicité trompeuse : une génoise au beurre, coupée en cubes, enrobée d'un glaçage fluide au cacao, au sucre glace et au lait, puis roulée dans de la noix de coco râpée sèche. Le secret est une génoise de la veille, assez ferme pour ne pas se défaire dans le glaçage, et un glaçage fin, qui pénètre la surface sans former une croûte épaisse.
La version de fête est coupée en deux avec de la confiture de framboise et de la crème fouettée au milieu. Avec un thé noir, c'est l'Australie à quatre heures de l'après-midi. On en obtient seize, et ils disparaissent le jour même.
Fiche de la recette
- Origine : Queensland, Australie
- Catégorie : Gâteau, douceur pour le thé
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 40 minutes (la génoise se cuit la veille)
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Pour : 16 lamingtons
Ingrédients — génoise
- 125 g de beurre à température ambiante
- 3/4 de tasse de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 œufs
- 1 tasse 3/4 de farine de blé
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 tasse de lait
- 1 pincée de sel
Ingrédients — glaçage et garniture
- 3 tasses de sucre glace
- 1/3 de tasse de cacao en poudre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/2 tasse de lait chaud
- 3 tasses de noix de coco râpée sèche fine
- Confiture de framboise et crème fouettée pour la garniture (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, beurrez et chemisez un moule carré de 20 cm.
- Battez le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant bien.
- Tamisez la farine, la levure et le sel et incorporez-les à la pâte en alternant avec le lait, en trois fois, sans trop battre.
- Versez dans le moule, lissez et enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir, emballez dans du film et gardez jusqu'au lendemain.
- Coupez la génoise froide en 16 cubes de 5 cm. Pour garnir, coupez chaque cube en deux à l'horizontale, étalez de la confiture et de la crème fouettée et refermez.
- Pour le glaçage, tamisez le sucre glace et le cacao dans un saladier, ajoutez le beurre et le lait chaud et mélangez jusqu'à obtenir un glaçage lisse et fluide. S'il épaissit pendant le travail, ajoutez un peu de lait chaud.
- Étalez la noix de coco dans une assiette creuse. Avec deux fourchettes, trempez chaque cube dans le glaçage en couvrant toutes les faces, égouttez l'excédent et roulez dans la noix de coco.
- Laissez prendre sur une grille 30 minutes avant de servir.
Astuces et variantes
- Une génoise du jour est trop tendre et se défait dans le glaçage : cuisez-la la veille ou congelez les cubes 1 heure avant de les tremper.
- Un glaçage trop épais fait une croûte ; trop fluide, il détrempe. Le bon point est celui d'une crème liquide légère.
- Une génoise toute faite de boulangerie fonctionne pour une version rapide.
- Lamingtons à la fraise : remplacez le cacao par de la confiture de fraise diluée dans de l'eau chaude dans le glaçage.
- La bonne noix de coco est la râpée fine et sèche, pas la version humide et sucrée.
- Ils se gardent 3 jours dans une boîte fermée et se congèlent bien.
- Coupez avec un couteau à dents mouillé pour des cubes nets.
Le lamington, c'est du chocolat, de la noix de coco et de la génoise, le gâteau le plus australien qui soit. Faites-en une fournée pour le thé et préparez-vous à en refaire.