Lohikeitto traditionnelle : la soupe finlandaise au saumon avec pommes de terre, poireau et aneth
En Finlande, pays des mille lacs et des hivers sans fin, la soupe au saumon est la nourriture de l'âme. Lohikeitto veut dire exactement cela, soupe au saumon, et on la prépare depuis des générations avec le poisson des lacs et du golfe, des pommes de terre, de l'oignon et l'aneth qui pousse dans chaque jardin finlandais pendant le court été.
Il y a deux écoles : la soupe claire, seulement avec du bouillon, des pommes de terre et du poisson, la plus ancienne ; et la crémeuse, au lait ou à la crème, aujourd'hui la plus courante et celle qu'on sert dans tous les restaurants d'Helsinki. Le piment de la Jamaïque entier dans le bouillon est l'épice typique du nord de l'Europe, et l'aneth arrive en quantité généreuse à la fin.
C'est une soupe rapide et sans mystère. La seule règle est de ne pas trop cuire le saumon : il entre en dernier et il est prêt en quelques minutes. On la sert avec du pain de seigle noir et du beurre, comme tout en Finlande.
Fiche de la recette
- Origine : Finlande
- Catégorie : Soupe crémeuse, plat principal
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Pour : 4 portions
Ingrédients
- 500 g de filet de saumon sans peau en cubes de 3 cm
- 1 litre de bouillon de poisson ou de légumes
- 500 g de pommes de terre en cubes
- 1 poireau en rondelles
- 1 carotte en petits dés
- 1 petit oignon haché
- 30 g de beurre
- 6 grains de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 1/2 tasse d'aneth frais haché
- Sel et poivre blanc
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon et le poireau à feu doux 5 minutes, sans colorer.
- Ajoutez le bouillon, la pomme de terre, la carotte, le piment de la Jamaïque et le laurier et faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Incorporez la crème et laissez reprendre un léger frémissement.
- Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
- Mettez les cubes de saumon, baissez le feu et faites cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Ne remuez pas trop pour ne pas les défaire.
- Retirez le laurier, ajoutez l'aneth, goûtez le sel et servez avec du pain de seigle et du beurre.
Astuces et variantes
- Version claire : remplacez la crème par plus de bouillon et ajoutez un peu de beurre à la fin.
- Le poisson blanc (cabillaud, merlu) donne une bonne soupe avec la même méthode, moins grasse.
- Une cuillère de jus de citron à la fin relève l'aneth.
- Les restes se réchauffent bien à feu doux, sans bouillir.
- La pomme de terre à chair ferme garde sa forme ; la farineuse épaissit le bouillon. Les deux conviennent, avec des résultats différents.
- Saumon avec peau : faites cuire la peau à part dans le bouillon 10 minutes pour plus de goût, puis retirez-la.
- Servez avec du pain de seigle noir et du beurre, et un verre de lait ou de bière blonde.
La lohikeitto est simple comme la Finlande l'aime : poisson, pommes de terre, crème et aneth. Une casserole, une demi-heure, et l'hiver paraît moins long.