Oyakodon traditionnel : le donburi japonais de poulet et d'œuf sur riz à la sauce dashi et soja
Oyakodon veut dire bol des parents et des enfants, un jeu de mots affectueux : le poulet est le parent, l'œuf est l'enfant, et les deux vont ensemble sur le riz. Le plat est né à Tokyo à la fin du XIXe siècle, au restaurant Tamahide, spécialisé dans le poulet, et il est devenu l'un des donburi les plus courants du pays, servi à tous les comptoirs de gare et préparé dans toutes les maisons avec ce qu'il y a dans le réfrigérateur.
La base est la sauce au dashi, le bouillon japonais d'algue kombu et de poisson séché, avec de la sauce soja, du mirin et un peu de sucre. Le poulet y cuit avec de l'oignon émincé, et l'œuf, à peine battu, est versé dessus et cuit jusqu'à être mi-pris, mi-crémeux, le point que les Japonais appellent hanjuku.
C'est un plat d'une portion à la fois, préparé dans une petite poêle, et c'est pourquoi la recette donne deux bols : on répète l'opération pour le second. Vingt minutes, des ingrédients simples et un bol qui réconforte comme peu d'autres.
Fiche de la recette
- Origine : Tokyo, Japon
- Catégorie : Plat principal, donburi (bol de riz)
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Pour : 2 portions
Ingrédients
- 300 g de haut de cuisse de poulet désossé, en morceaux de 2 cm
- 4 œufs
- 1 oignon moyen émincé fin
- 200 ml de dashi (bouillon japonais ; 1 cuillère à café de dashi en poudre dans 200 ml d'eau)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de saké (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 bols de riz japonais cuit, bien chaud
- Ciboule en fines rondelles ou mitsuba pour finir
- Shichimi togarashi (poivre japonais) selon le goût
Préparation
- Mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre et divisez en deux parts.
- Battez légèrement 2 œufs avec des baguettes, juste pour casser les jaunes, sans homogénéiser.
- Dans une petite poêle (environ 20 cm), mettez la moitié de la sauce et la moitié de l'oignon et portez à ébullition à feu moyen.
- Ajoutez la moitié du poulet, étalez et faites cuire 5 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Versez les œufs battus en cercle sur le poulet, couvrez et faites cuire 1 minute à feu moyen-doux.
- Quand les bords sont pris et le centre encore crémeux, éteignez.
- Faites glisser le tout, avec la sauce, sur un bol de riz chaud.
- Terminez avec la ciboule et le shichimi, et répétez pour la seconde portion.
Astuces et variantes
- L'œuf ne doit pas trop cuire : retirez du feu tant qu'il semble encore cru au centre ; la chaleur du riz termine la cuisson.
- Réservez un peu d'œuf battu à verser dans les 15 dernières secondes, et la surface devient soyeuse.
- Sans dashi, utilisez un bouillon de volaille léger avec une pincée de sucre.
- Le katsudon utilise la même technique sur un tonkatsu (porc pané) à la place du poulet.
- Le blanc de poulet fonctionne, mais la cuisse est plus juteuse.
- Une poêle à oyakodon est petite exprès : dans une grande poêle, l'œuf s'étale et sèche.
- Le riz japonais à grain court fait la différence ; un riz ordinaire bien cuit convient.
L'oyakodon, c'est le déjeuner rapide japonais dans sa forme la plus honnête : un bol, cinq ingrédients et un œuf au point juste. Faites-le une fois et il entrera dans la routine.