Pudding de manioc des Îles Salomon traditionnel : le gâteau de manioc râpé au lait de coco cuit dans la feuille de bananier
Aux Îles Salomon, le pudding de manioc est ce qu'on apporte à l'église, à la fête du village et au marché de Honiara, enveloppé dans une feuille de bananier et vendu en morceaux. C'est le cousin mélanésien du gâteau de manioc brésilien et du cassava cake philippin : tubercule râpé, coco et sucre, cuits jusqu'à devenir un gâteau dense, moelleux et légèrement élastique, sans farine ni œuf.
La version traditionnelle cuit dans le motu, le four de pierres, dans des feuilles de bananier ; celle de la ville va au four classique dans la même feuille, qui parfume et empêche d'attacher. La banane mûre écrasée dans la pâte est l'ajout de nombreuses familles, et la coco entre deux fois : le lait dans la pâte et, parfois, la crème épaisse par-dessus, à la fin, pour dorer.
C'est une douceur de très peu d'ingrédients au résultat qui surprend : ferme, facile à couper, au goût net de coco et de manioc. On en obtient douze morceaux, il se garde des jours et il est aussi bon au petit-déjeuner qu'en dessert.
Fiche de la recette
- Origine : Îles Salomon
- Catégorie : Dessert, gâteau de manioc
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 15
- Pour : 12 morceaux
Ingrédients
- 1 kg de manioc pelé et râpé fin
- 400 ml de lait de coco
- 3/4 de tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 bananes mûres écrasées (facultatif)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 1/2 tasse de crème de coco épaisse pour le dessus (facultatif)
- Feuilles de bananier pour chemiser (ou papier cuisson beurré)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Assouplissez les feuilles de bananier sur la flamme et chemisez un moule de 20 x 30 cm, en laissant dépasser sur les bords.
- Pressez légèrement le manioc râpé dans un linge pour retirer l'excès de liquide, sans trop le sécher.
- Mélangez le manioc avec le lait de coco, le sucre, le sel, la banane et la vanille jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez dans le moule, lissez et repliez les feuilles qui dépassent par-dessus pour couvrir.
- Enfournez 50 minutes à couvert.
- Ouvrez les feuilles, étalez la crème de coco par-dessus, si vous en mettez, et cuisez à découvert 20 à 25 minutes de plus, jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher.
- Laissez refroidir complètement dans le moule avant de couper en carrés. Servez tiède ou froid.
Astuces et variantes
- Le manioc râpé surgelé des épiceries asiatiques fonctionne et épargne le travail de râper.
- À la vapeur : enveloppez la pâte dans des feuilles de bananier en paquets plats et cuisez 1 h 15.
- De la noix de coco fraîche râpée dans la pâte donne plus de texture.
- Du fruit à pain râpé à la place du manioc est la version des îles de l'est.
- Coupez seulement une fois froid : chaud, il s'émiette.
- Se garde 4 jours au réfrigérateur ; réchauffez légèrement avant de servir ou mangez froid.
- Une pincée de gingembre en poudre ou du zeste de citron vert sont des ajouts bienvenus.
Le pudding de manioc, c'est la douceur des Îles Salomon en trois ingrédients : tubercule, coco et sucre, cuits dans la feuille de bananier. Dense, parfumé et fait pour être coupé et partagé.