Ropa vieja cubaine traditionnelle : bœuf effiloché en sauce tomate, poivron et vin
Ropa vieja veut dire vieux vêtements, et le nom vient de l'aspect de la viande effilochée en longues lanières, comme des chiffons, mêlées aux poivrons colorés. La légende cubaine raconte qu'un homme pauvre, n'ayant rien à donner à manger à sa famille, fit cuire ses propres vêtements en priant, et qu'ils se transformèrent en ragoût.
La recette vient en réalité des îles Canaries, d'où des milliers d'Espagnols ont émigré à Cuba aux XVIIIe et XIXe siècles. Là-bas, c'est une façon d'utiliser les restes du pot-au-feu ; à Cuba, c'est devenu le plat principal du dimanche, fait avec de la viande fraîchement cuite et un sofrito soigné, la base de presque toute la cuisine de l'île.
La coupe idéale est la bavette ou l'aiguillette, qui cuisent en longues fibres faciles à effilocher. Le bouillon de cuisson entre dans la sauce, rien ne se perd.
Fiche de la recette
- Origine : Cuba, avec des racines aux îles Canaries
- Catégorie : Plat principal, bœuf mijoté
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 2 h 30
- Pour : 6 portions
Ingrédients
- 1,2 kg de bavette ou d'aiguillette en deux morceaux
- 1 oignon entier coupé en deux, 2 feuilles de laurier et 1 carotte pour le bouillon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon en lanières
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 poivron vert en lanières
- 5 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de tomates pelées concassées (400 g)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 tasse d'olives vertes (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
- Sel et poivre noir
- Persil haché pour finir
Préparation
- Couvrez la viande d'eau dans une grande marmite, ajoutez l'oignon coupé, le laurier, la carotte et du sel et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle s'effiloche facilement (45 minutes à l'autocuiseur).
- Retirez la viande, laissez tiédir et effilochez en longues lanières. Filtrez et réservez 2 tasses de bouillon.
- Dans la même marmite nettoyée, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon et les poivrons à feu moyen 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
- Ajoutez l'ail, le cumin, l'origan et le paprika et faites revenir 1 minute.
- Versez le vin et laissez l'alcool s'évaporer 2 minutes.
- Ajoutez les tomates pelées, le concentré et 1 tasse de bouillon réservé et cuisez 10 minutes.
- Ajoutez la viande effilochée, les olives et les câpres, mélangez bien et cuisez à feu doux 20 minutes, en ajoutant du bouillon si cela sèche.
- Rectifiez sel et poivre, terminez avec le persil et servez avec du riz blanc, des haricots noirs et de la banane plantain frite.
Conseils et variantes
- Le bouillon restant sert de base aux haricots noirs cubains, l'autre plat du même repas.
- Un rôti braisé de la veille, déjà cuit, ramène la recette à 40 minutes.
- Au Costa Rica et au Venezuela, le même plat apparaît sous d'autres noms avec une touche de coriandre à la fin.
- Les restes font une farce d'empanadas ou un sandwich cubain.
- Pour une sauce plus épaisse, écrasez une partie des tomates et cuisez à découvert à la fin.
- Se congèle bien 3 mois, déjà dans sa sauce.
- Servez avec des tranches d'avocat et du pain cubain ou français pour saucer.
Une marmite de ropa vieja qui bouillonne avec l'odeur du cumin et du poivron, c'est le portrait d'une cuisine de La Havane à midi. Avec du riz, des haricots noirs et de la banane frite, c'est le repas cubain complet.