Sadza ne nyama traditionnel : la purée de maïs zimbabwéenne avec du bœuf en ragoût et du chou vert
Le sadza, c'est le Zimbabwe : une purée de maïs blanc, sans sel, assez ferme pour être façonnée à la main en boulettes qui servent à attraper la sauce. C'est le déjeuner et le dîner dans tout le pays, et un Zimbabwéen qui passe une journée sans sadza dit qu'il n'a pas mangé. Le mot nyama veut dire viande, et sadza ne nyama est le duo le plus courant, avec le chou vert muriwo pour compléter l'assiette.
La viande est cuite lentement avec de l'oignon, de la tomate et peu d'autre chose, jusqu'à être tendre dans une sauce rouge et simple. Le chou vert est revenu avec de l'oignon et de la tomate et, dans la version la plus traditionnelle, avec du dovi, l'arachide moulue qui le rend crémeux. Le sadza demande de l'attention : la farine entre en deux étapes dans l'eau bouillante et est remuée avec une grosse cuillère en bois, le mugoti, jusqu'à ce que la masse se raffermisse et se détache de la marmite.
On mange avec la main droite, après l'avoir lavée dans le bol d'eau apporté à table : une boulette de sadza aplatie avec le pouce, trempée dans la sauce, et un morceau de viande. C'est la même famille que l'ugali kényan, le nshima zambien et le pap sud-africain, et la même façon de manger.
Fiche de la recette
- Origine : Zimbabwe
- Catégorie : Plat principal, purée de maïs à la viande
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 30
- Pour : 4 portions
Ingrédients — nyama (viande)
- 700 g de bœuf (paleron ou plat de côtes désossé) en cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 gros oignon haché
- 3 tomates mûres hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de paprika ou de curry en poudre (facultatif)
- 1 tasse et demie d'eau
- Sel et poivre noir
Ingrédients — muriwo (chou vert) et sadza
- 1 botte de chou vert en fines lanières
- 1 petit oignon haché
- 1 tomate hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe d'arachides grillées moulues fin (dovi, facultatif)
- Sel
- 2 tasses de farine de maïs blanc fine
- 4 tasses et demie d'eau
Préparation
- Pour la viande, chauffez l'huile et faites dorer les cubes 8 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir 5 minutes.
- Ajoutez la tomate, le concentré, le paprika, du sel et du poivre et faites cuire 5 minutes. Versez l'eau, couvrez et faites cuire à feu doux 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.
- Pour le chou vert, faites revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes, ajoutez la tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'elle se défasse. Ajoutez le chou, du sel et 1/4 de tasse d'eau et faites cuire à couvert 10 minutes. Mélangez l'arachide moulue et faites cuire encore 3 minutes.
- Pour le sadza, faites bouillir 3 tasses d'eau dans une casserole à fond épais. Mélangez 1 tasse de farine avec 1 tasse et demie d'eau froide en une bouillie liquide et versez dans l'eau bouillante en remuant.
- Faites cuire à feu moyen, en remuant, 5 minutes, jusqu'à ce que ça épaississe et bouillonne.
- Baissez le feu et ajoutez le reste de la farine peu à peu, en remuant avec force à la cuillère en bois, en repliant la masse, 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme, lisse et se détache de la casserole.
- Façonnez le sadza dans un bol mouillé et retournez-le sur l'assiette. Servez avec la viande et la sauce d'un côté et le chou vert de l'autre, avec un bol d'eau pour se laver les mains.
Astuces et variantes
- Le sadza est sans sel exprès : l'assaisonnement vient de la sauce.
- Casserole lourde et cuillère en bois solide : la farine attache et la masse pèse au moment de remuer.
- Le sadza de mil ou de sorgho (sadza rezviyo) est la version la plus ancienne, plus sombre et plus nourrissante.
- Poulet, cabri ou poisson séché à la place du bœuf sont tout aussi courants.
- Le chou vert à l'arachide (muriwo une dovi) est le légume de fête ; sans arachide, celui de tous les jours.
- Les restes de sadza frits en tranches le lendemain sont un petit-déjeuner populaire.
- Mangez avec la main : le sadza à la fourchette n'est pas la même chose.
Sadza, viande et chou vert sont la table du Zimbabwe du lundi au dimanche : maïs blanc, sauce rouge et vert du chou, mangés avec la main et sans hâte. Simple, copieux et honnête.