Smørrebrød danois traditionnel : les tartines de pain de seigle au hareng, à l'œuf et aux crevettes
Smørrebrød veut dire pain beurré, et c'est la base de tout déjeuner danois depuis plus de deux siècles. Le pain est toujours le rugbrød, le seigle noir, dense et légèrement acide, et le beurre est obligatoire : c'est lui qui empêche le pain de se détremper sous les garnitures. Le reste est presque infini, mais il y a des classiques que tout Danois reconnaît de loin.
Il existe même un ordre pour manger : on commence par le hareng, on poursuit avec le poisson et les fruits de mer, puis les viandes et, en dernier, le fromage. On mange à la fourchette et au couteau, jamais avec les mains, et chaque smørrebrød doit avoir de la hauteur, de la couleur et une garniture qui ait un sens, comme une rondelle de citron tordue, un brin d'aneth ou des oignons frits croustillants.
Cette recette en monte trois parmi les plus traditionnels : hareng mariné à l'oignon rouge et aux câpres, œuf dur aux crevettes et mayonnaise à l'aneth, et rosbif à la rémoulade, aux oignons croustillants et au raifort. Avec un petit verre d'aquavit glacé et une bière, c'est le déjeuner de Copenhague.
Fiche de la recette
- Origine : Danemark
- Catégorie : Tartine, déjeuner
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Pour : 12 smørrebrød, 4 portions
Ingrédients — base
- 12 tranches de pain de seigle noir (rugbrød ou pain complet de seigle dense)
- 80 g de beurre à température ambiante
Ingrédients — hareng
- 200 g de filets de hareng marinés au vinaigre (en bocal)
- 1/2 oignon rouge en tranches très fines
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Aneth frais
- 4 feuilles de laitue
Ingrédients — œuf aux crevettes
- 4 œufs durs en rondelles
- 200 g de petites crevettes cuites et décortiquées
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe d'aneth haché
- Jus d'un demi-citron
- 4 rondelles de citron
Ingrédients — rosbif
- 200 g de rosbif tranché fin
- 4 cuillères à soupe de rémoulade ou de mayonnaise aux cornichons et à la moutarde
- 1/2 tasse d'oignons frits croustillants
- 2 cuillères à soupe de raifort râpé (ou de raifort en bocal)
- 4 tranches de cornichon
Préparation
- Beurrez généreusement toutes les tranches de pain, jusqu'aux bords.
- Pour le hareng : posez une feuille de laitue sur 4 tranches, disposez les morceaux de hareng par-dessus, répartissez les tranches d'oignon rouge et les câpres et garnissez d'aneth.
- Pour l'œuf aux crevettes : mélangez la mayonnaise avec l'aneth haché et le jus de citron. Couvrez 4 autres tranches de rondelles d'œuf en écailles, répartissez les crevettes par-dessus, déposez une cuillerée de mayonnaise et garnissez de la rondelle de citron tordue et d'un brin d'aneth.
- Pour le rosbif : couvrez les 4 dernières tranches de rosbif en plis, déposez une cuillère de rémoulade au centre, le raifort par-dessus, les oignons croustillants et le cornichon en biais.
- Disposez les smørrebrød sur une planche, du poisson à la viande, et servez avec fourchette et couteau.
Astuces et variantes
- Le beurre doit aller jusqu'au bord : c'est ce qui permet au pain de supporter les garnitures humides.
- Le hareng en sauce au curry, avec œuf et oignon, est un autre classique des tables de Pâques et de Noël.
- Le pâté de foie de porc (leverpostej) au lard et aux champignons est la version de bistrot.
- Le saumon fumé à la crème de raifort et au cresson va très bien sur le même pain.
- Coupez chaque pièce en deux pour servir en fête.
- Sans pain de seigle danois, choisissez le pain complet de seigle le plus dense et le plus noir que vous trouviez ; le pain de mie ne tient pas la tartine.
- L'aquavit glacé et la bière lager sont les compagnons traditionnels.
Le smørrebrød est un déjeuner beau à regarder et lent à manger, du hareng au rosbif, à la fourchette et au couteau, avec une bonne conversation. C'est le Danemark à la table de midi.