Te bua toro ni baukin traditionnel : la courge des Kiribati cuite dans la crème de coco avec du sucre et du citron vert
Les Kiribati sont un pays d'atolls de corail éparpillés sur l'équateur, où presque rien ne pousse à part le cocotier, le pandanus, le fruit à pain et quelques légumes qui résistent au sel et au soleil. La courge, arrivée avec les bateaux, est l'un de ceux qui ont prospéré, et le baukin, comme on l'appelle en gilbertin, est devenu l'un des plats les plus aimés des îles, toujours avec la crème pressée de la noix de coco râpée à la minute.
La recette est la simplicité de qui a peu et le fait bien : de la courge cuite dans de la crème de coco avec une pincée de sucre et de sel, parfois avec du zeste de citron vert ou la pulpe du fruit du pandanus, jusqu'à ce que la coco réduise et enrobe les morceaux d'une sauce crémeuse. Elle se mange en accompagnement de poisson grillé, en dessert, ou le matin avec un thé.
La même méthode vaut pour le fruit à pain, la banane et la patate douce, et c'est la base de la cuisine de tout le Pacifique central : de la coco, un tubercule ou un fruit et un feu doux. À la maison, une courge musquée ou un potimarron et du lait de coco épais en boîte donnent un résultat très proche.
Fiche de la recette
- Origine : Kiribati
- Catégorie : Accompagnement ou dessert, courge à la coco
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de courge musquée ou de potimarron pelé, en cubes de 3 cm
- 400 ml de crème de coco épaisse (ou du lait de coco en boîte non secoué, seulement la partie épaisse, plus un peu du liquide)
- 2 cuillères à soupe de sucre (ou plus, pour un dessert)
- 1/2 cuillère à café de sel
- Le zeste de 1 citron vert
- 1/2 tasse d'eau
- 1 morceau de pandan ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Préparation
- Mettez la courge dans une casserole avec l'eau et le sel, couvrez et cuisez à feu moyen 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir.
- Ajoutez la crème de coco, le sucre et le pandan et cuisez à feu doux, à demi couvert, 25 à 30 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre et que la coco réduise en une sauce épaisse qui enrobe les morceaux.
- Écrasez quelques cubes contre la casserole pour épaissir davantage, si vous voulez.
- Éteignez, ajoutez le zeste de citron vert et servez chaud ou tiède.
Astuces et variantes
- Feu doux et sans gros bouillons : la crème de coco se sépare à forte ébullition.
- En dessert, doublez le sucre et servez froid avec de la noix de coco râpée par-dessus.
- En accompagnement, réduisez le sucre à une cuillère et servez avec du poisson grillé et du citron vert.
- Fruit à pain, banane mûre ou patate douce se cuisent de la même façon.
- Le pandan frais ou surgelé se trouve dans les épiceries asiatiques ; la vanille est le substitut occidental.
- Se garde 3 jours au réfrigérateur et devient plus ferme.
- Une pincée de gingembre râpé est la touche de qui veut du contraste.
La courge à la crème de coco, ce sont les Kiribati dans leur forme la plus pure : deux ingrédients, un feu doux et le goût de l'atoll. Douce, crémeuse et prête en moins d'une heure.