Pollo con okra alla mineira: ricetta tradizionale passo dopo passo
Pochi piatti rappresentano così bene la tavola del Minas Gerais come il pollo con okra. È quel pranzo domenicale in famiglia, servito con riso bianco sgranato, angu cremoso (polenta di farina di mais) e un bel cucchiaio di tutu o fagioli accanto. Il profumo del soffritto che invade la cucina annuncia già che sta arrivando qualcosa di buono.
Se hai sempre avuto timore di cucinare l'okra a causa della famosa 'bava', puoi stare tranquillo. In questo articolo imparerai tutti i trucchi per portare il piatto al punto giusto, con il pollo tenero, il sugo corposo e l'okra soda e deliziosa. Recuperiamo insieme questa ricetta tradizionale che si tramanda di generazione in generazione nelle cucine del Minas.
Scheda della ricetta
- Piatto: Pollo con okra alla mineira tradizionale
- Origine: Brasile
- Regione/tradizione: Mineira (Minas Gerais)
- Categoria: Piatto principale
- Difficoltà: media
- Tempo: 1h30
- Porzioni: 6
Ingredienti — Pollo
- 1 pollo intero tagliato a pezzi (circa 1,5 kg), oppure cosce e sovraccosce se preferisci
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cipolla grande tritata
- 2 pomodori maturi pelati e tritati
- Succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio
- 1 foglia di alloro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo e cipollotto tritati q.b.
- Acqua calda per cuocere poco alla volta
Ingredienti — Okra
- 500 grammi di okra fresca e soda
- 1 cucchiaio di olio
- 1 pizzico di sale
- 1 filo di aceto o limone (aiuta a controllare la viscosità)
Preparazione
- Condisci il pollo con l'aglio, il succo di limone, il sale e il pepe e lascialo insaporire per almeno 30 minuti.
- In una pentola grande, scalda l'olio e rosola bene i pezzi di pollo da tutti i lati, per dare colore e sapore al sugo.
- Unisci la cipolla e falla soffriggere finché diventa trasparente.
- Aggiungi il pomodoro e la foglia di alloro, mescolando fino a formare un sugo.
- Aggiungi l'acqua calda poco alla volta, coprendo parzialmente i pezzi, copri la pentola e cuoci a fuoco medio-basso finché il pollo diventa ben tenero, dai 40 ai 50 minuti, aggiungendo acqua ogni volta che serve.
- Mentre il pollo cuoce, lava bene l'okra, asciugala con un panno pulito e tagliala a rondelle spesse o a metà per il lungo.
- Scalda una padella con l'olio, aggiungi l'okra con un pizzico di sale e il filo di aceto e falla saltare a fuoco alto senza mescolare troppo, finché si dora leggermente.
- Trasferisci l'okra dorata nella pentola del pollo e cuoci ancora per 10 minuti affinché prenda il sapore del sugo.
Consigli e varianti
- Tieni tutto ben asciutto: lava l'okra in anticipo e asciugala molto bene prima di tagliarla, perché l'acqua è la principale responsabile della bava.
- Taglia l'okra con un coltello asciutto ed evita di mescolarla troppo durante la cottura in padella.
- Usa il fuoco alto e l'aceto o il limone come alleati contro la bava.
- Non cuocere mai l'okra troppo a lungo nel sugo, altrimenti si disfa e perde la sua consistenza soda.
- Usa solo cosce e sovraccosce per un risultato più succoso, oppure petto di pollo per una versione più magra, regolando i tempi di cottura.
- Sostituisci il pomodoro fresco con salsa di pomodoro casereccia nei giorni di fretta.
- Servi con angu di farina di mais o completa con un po' di peperoncino biquinho, come fanno alcune famiglie del Minas.
- Aggiungi un pizzico di curcuma per dare un colore dorato al sugo.
- Conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un recipiente chiuso.
- Per congelarlo, conservalo fino a 2 mesi, tenendo presente che l'okra potrebbe ammorbidirsi un po' dopo lo scongelamento.
- Riscalda a fuoco basso con un filo d'acqua per non farlo seccare.
- Una porzione ha in media circa 320 calorie, ricca di proteine del pollo e di fibre e vitamine dell'okra — valori approssimativi, che variano a seconda dei tagli e della quantità di olio.
Il pollo con okra ha radici profonde nella storia del Minas Gerais, unendo ingredienti portati da popoli diversi che hanno dato forma alla nostra cucina. L'okra è arrivata in Brasile con l'influenza africana durante il periodo coloniale e ha trovato nel Minas Gerais lo scenario perfetto per affermarsi come ingrediente amato della quotidianità. Combinata con il pollo ruspante e l'angu, è diventata simbolo della cucina di radici, quella fatta con affetto e servita in grandi pentole. Preparare questo piatto è, più che una ricetta, un modo per mantenere viva una tradizione che scalda i cuori e riunisce le famiglie a tavola.