Broa de fubá mineira : recette traditionnelle de quitanda à l'anis vert

Peu de choses évoquent autant la campagne du Minas Gerais que l'odeur de la broa de fubá (pain à la farine de maïs) sortant du four par un matin froid. Cette quitanda simple, dorée et parfumée à l'anis vert fait partie de la mémoire affective de nombreuses personnes et reste l'une des compagnes préférées du petit café. Le meilleur dans tout ça, c'est qu'elle est facile à préparer chez soi, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger.

La broa de fubá est l'une des quitandas les plus appréciées du Minas Gerais. Une quitanda, ici, désigne cet ensemble de pains, gâteaux et biscuits maison qui garnissent la table lors des visites et des fins d'après-midi. La broa se distingue par sa texture légèrement humide à l'intérieur, sa croûte dorée à l'extérieur et, bien sûr, par le parfum inimitable de l'anis vert, qui apporte cette touche douce et aromatique.

Contrairement aux gâteaux plus lourds, la broa traditionnelle a une consistance plus rustique et une saveur équilibrée, ni trop sucrée ni trop sèche. C'est le genre de recette qui se marie avec un café noir, un thé ou un verre de lait chaud, et qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Dans cet article, vous trouverez la recette traditionnelle étape par étape, ainsi que des astuces pour réussir la texture de la pâte, des suggestions de substitutions, des façons de la conserver et un peu de l'histoire qui se cache derrière ce délice. Préparez votre tablier, car vous aurez bientôt envie de mettre la main à la pâte.

Fiche de la recette

• Origine : Brésil
• Région/tradition : Minas Gerais
• Catégorie : quitanda, en-cas ou accompagnement du café
• Difficulté : facile
• Temps : 1h
• Rendement : environ 12 tranches ou petites broas

Ingrédients

• 2 tasses de fubá (farine de maïs)
• 1 tasse de farine de blé
• 1 tasse de sucre
• 3 œufs
• 1/2 tasse d'huile
• 1 tasse de lait
• 1 cuillère à soupe d'anis vert
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (facultatif, pour une broa encore plus moelleuse)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour que la pâte soit homogène.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 degrés et graissez un moule avec un peu d'huile et de fubá.
2. Au mixeur ou dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre, l'huile et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Si vous utilisez du beurre fondu, ajoutez-le à ce moment-là.
4. Transférez le mélange liquide dans un saladier et incorporez peu à peu le fubá et la farine de blé, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
5. Ajoutez l'anis vert et la pincée de sel, en mélangeant délicatement.
6. Ajoutez la levure chimique et mélangez juste ce qu'il faut pour l'incorporer, sans trop battre, afin que la broa ne soit pas lourde.
7. Versez la pâte dans le moule graissé et enfournez pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
8. Laissez tiédir avant de démouler et de couper, ainsi les tranches gardent bien leur forme.

Astuces et variantes

• N'exagérez pas la quantité de levure et ne battez pas trop la pâte après l'avoir ajoutée, car cela peut faire lever la broa rapidement puis la faire retomber.
• Si vous aimez une croûte plus croustillante, laissez la broa quelques minutes de plus au four, en veillant à ne pas la dessécher.
• Goûter un peu de pâte avant la cuisson aide à ajuster le sucré et l'intensité de l'anis vert selon votre goût.
• Utilisez un fubá de bonne qualité, de préférence le fubá mimoso (farine de maïs fine), qui donne à la broa une texture plus délicate.
• Si vous souhaitez un parfum encore plus marqué, faites légèrement chauffer l'anis vert dans une poêle sèche avant de l'ajouter à la pâte, pour libérer davantage d'arôme.
• Sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, en ajustant un peu la quantité de liquide, car la pâte peut être plus sèche.
• Le lait peut être remplacé par un lait végétal, comme celui d'amande ou d'avoine.
• L'huile peut céder la place à du beurre ou de la margarine fondue.
• Ceux qui n'apprécient pas l'anis vert peuvent le remplacer par du zeste d'orange ou de la cannelle en poudre pour une variante différente.
• Conservez à température ambiante jusqu'à trois jours, dans un récipient fermé ou emballée dans du papier absorbant puis dans un sac plastique.
• Au réfrigérateur, elle se conserve environ cinq jours, mais devient plus ferme ; dans ce cas, il vaut mieux réchauffer rapidement les tranches avant de servir.
• Vous pouvez aussi congeler les tranches jusqu'à deux mois, emballées individuellement.

En valeurs approximatives, chaque tranche moyenne de broa de fubá contient entre 180 et 220 calories, avec une bonne présence de glucides et une quantité modérée de matières grasses et de sucre. Comme elle contient du fubá, elle apporte un peu de fibres et d'énergie, ce qui en fait une option réconfortante pour le goûter. Comme toute quitanda, l'idéal est de la consommer avec modération et de savourer chaque bouchée tranquillement.

La broa de fubá plonge ses racines dans la tradition rurale brésilienne, notamment au Minas Gerais, où le maïs a toujours été un ingrédient abondant et apprécié. Les quitandas mineiras sont nées comme un moyen de valoriser les produits de la campagne et de bien recevoir les visites, transformant des ingrédients simples en délices pleins de tendresse. Aujourd'hui encore, préparer une broa chez soi, c'est renouer avec cet héritage et amener un petit morceau du Minas sur votre table.